Elle désigne les distillats d agave produits dans cinq états spécifiques du Mexique, uniquement à partir de plants de Tequilana Weber.

Il existe plus de 200 espèces d agaves différentes au Mexique. Ce sont des plantes robustes, capables de survivre dans des conditions extrêmes et arides. La Téquila ne peut être fabriquée qu à partir d Agave Tequilana Weber bleu. La plupart des agaves sont prêts à être récoltés au bout de 6 à 8 ans environ : ce sont les Jimadores (agriculteurs récoltant les plantes d agave) qui se chargent de la sélection et de la récolte à maturité optimale. L agave est ensuite coupé en morceaux puis cuit à la vapeur au four traditionnel en briques, avant d être broyé pour libérer le jus sucré des fibres. Après fermentation, la distillation se fait en alambics en cuivre, permettant d éliminer naturellement les composés sulfurés. Le vieillissement de la Téquila dépend ensuite des expressions : moins de deux mois pour la Téquila Blanco ou Plata, au minimum deux mois pour une Téquila Reposado et au moins 36 mois pour une Extra Anejo.

En 2009, le maître distillateur d Altos Jesús Hernandez s est associé aux barmen Henry Besant et Dre Masso pour créer une Téquila super premium 100% agave à déguster pure ou en cocktail.

L A T É Q U I L A

est une appellation d origine contrôlée internationalement

depuis 1974.