L eau utilisée provient d une des plus anciennes brasseries de Saké de Fushimi, au sud de Kyoto. Cette région abrite certains des meilleurs Sakés du Japon en raison de la qualité de l eau, qui est pure et douce. L alcool de riz est utilisé comme canevas qui vient apporter des notes « umami », qui signifie goût savoureux en japonais.

Les 6 catégories de saveurs dans lesquelles sont réparties les 11 botaniques ont chacune un caractère fort et leur propre harmonie. Elles sont donc macérées dans de l alcool de riz et distillées individuelle- ment, pour extraire soigneusement les meilleurs arômes de chacune. Cela permet d apporter une très grande précision dans l extraction aromatique.

Après la distillation, les distillats sont assemblés selon l art ancestral du Konwa, signifie « combiner et créer l harmonie ».

K I N O B I

Gin